Cresc'tajat

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die kalte Polenta in eine weite Schüssel bröseln und mit Mehl und Ei vermengen
2. lange mit den Händen kneten, bei Bedarf Mehl zugeben, bis ein fester, glatter und überhaupt nicht klebriger Teig entsteht
3. zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen, dann auf bemehlter Fläche zwei bis drei Millimeter dünn ausrollen
4. die Platte in unregelmäßige, zwei Finger breite Rauten schneiden, wie Maltagliati, und auf ein bemehltes Tuch legen, ohne sie zu überlappen
5. die Sauce ansetzen: Zwiebel, Sellerie und Karotte fein gehackt im Öl andünsten, die zerbröselte Wurst zugeben und anbraten, bis nichts Rosa mehr übrig ist
6. die passierten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze vierzig Minuten kochen
7. die Bohnen in den letzten zehn Minuten zugeben, einen Teil davon mit der Gabel zerdrücken, damit die Sauce bindet
8. die Cresc'tajat in Salzwasser garen: drei bis vier Minuten genügen, sie steigen an die Oberfläche, wenn sie fertig sind
9. mit der Schaumkelle herausheben, im Topf mit der Sauce schwenken und mit geriebenem Pecorino servieren