Casunziei della vallata

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. aus dem Mehl einen Kranz formen, Ei, Salz und nach und nach das Wasser zugeben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist
2. mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen
3. die Zwiebel in der Butter bei kleiner Hitze zehn Minuten weich dünsten, den Knoblauch dazugeben
4. in eine Schüssel umfüllen, Ricotta, zerdrückte Kartoffeln, Petersilie und Asiago zugeben, vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. den Teig auf bemehlter Fläche zwei Millimeter dünn ausrollen und Kreise von 8 cm ausstechen
6. auf die Mitte jedes Kreises einen Löffel Füllung setzen, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken
7. die Casunziei in kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten garen, gerechnet ab dem Moment, in dem sie aufsteigen, dann vorsichtig abschöpfen
8. die Butter mit dem Salbei in einer weiten Pfanne schmelzen, die Casunziei darin schwenken, den geriebenen Asiago zugeben und heiß servieren, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer