Cantucci Toscani

So wird es gemacht

Die Mengen sind für etwa 30 Kekse. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. 2 Eier mit dem Zucker leicht verquirlen, dann die weiche Butter und die abgeriebene Orangenschale zugeben und zu einer glatten Masse rühren
2. das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz sieben, unter die Eiermasse geben und mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten
3. die ganzen Mandeln gleichmäßig einarbeiten: der Teig bleibt fest und sehr mandelreich
4. den Teig halbieren und zwei Rollen von 25 bis 30 cm Länge und 4 bis 5 cm Breite formen, mit viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
5. die Rollen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, das man mit wenig Wasser verdünnen kann, und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten goldbraun backen
6. herausnehmen, fünf Minuten abkühlen lassen und die noch warmen Rollen mit einem Sägemesser schräg in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden
7. die Kekse bei 160 Grad weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben und dabei einmal wenden
8. auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen: die Cantucci bleiben knusprig und mürbe