Rote-Bete-Knödel

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen, etwa 12 Knödel. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das Brot in Würfel von einem Zentimeter schneiden und in eine große Schüssel geben
2. die Rote Bete mit der Milch zu einer glatten Creme von sattem Rot mixen und über das Brot gießen. Zwanzig Minuten ziehen lassen, einmal wenden: das Brot muss weich und gleichmäßig rosa werden
3. die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, ohne sie zu bräunen, und zum Brot geben
4. die Eier, den geriebenen Räucherricotta, den Schnittlauch, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss zugeben und mit den Händen kneten, bis die Masse zusammenhält
5. bleibt die Masse zu weich, das Mehl löffelweise zugeben: Rote Bete bringt viel Wasser mit, und die Menge ändert sich jedes Mal. Einen Knödel allein im kochenden Wasser probieren, bevor man die anderen formt, so entdeckt man das Problem nicht erst mit zwölf fertigen Kugeln
6. die Masse zwanzig Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit nassen Händen Kugeln von der Größe eines Tennisballs formen
7. in Salzwasser bei kaum merklichem Sieden fünfzehn bis zwanzig Minuten garen: sie sind fertig, wenn sie aufsteigen und fest bleiben
8. abtropfen lassen und mit zerlassener Butter, geriebenem Räucherricotta und Schnittlauch anrichten. Sie werden trocken serviert: in der Brühe geht die Farbe im Teller verloren