Speckknödel

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das altbackene Brot in Würfel von einem Zentimeter schneiden, in eine große Schüssel geben, die lauwarme Milch darübergießen und fünf bis zehn Minuten ziehen lassen, bis das Brot sie aufgenommen hat und feucht, aber nicht matschig ist
2. 50 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel zwei bis drei Minuten glasig dünsten, die Speckwürfel dazugeben und weitere zwei bis drei Minuten braten, bis das Fett zu schmelzen beginnt, dann vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen
3. die Eier verquirlen und über das Brot gießen, Speck und Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch dazugeben und mit feuchten Händen kneten, dabei die Semmelbrösel nach und nach einarbeiten, bis die Masse fest, aber formbar ist: bleibt sie weich, kommt ein Löffel Semmelbrösel dazu, ist sie zu trocken, ein Schuss Milch
4. die Schüssel mit einem Tuch abdecken und mindestens zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen, so halten die Knödel beim Garen besser zusammen
5. mit angefeuchteten Händen feste Kugeln von 60 bis 70 g formen, so groß wie eine Pflaume, in Mehl wälzen und auf ein Blech legen
6. einen weiten Topf mit Salzwasser oder Fleischbrühe aufkochen, auf sanftes Sieden zurückschalten und die Knödel einzeln hineingleiten lassen: sie brauchen zehn bis zwölf Minuten und sind fertig, wenn sie aufsteigen und ein bis zwei Minuten oben bleiben
7. mit der Schaumkelle herausheben, die restlichen 60 g Butter in der Pfanne schmelzen und die Knödel ein bis zwei Minuten darin wenden, bis sie von goldener Butter überzogen sind
8. sofort servieren, wer mag mit geriebenem Parmesan und frisch gehacktem Schnittlauch