Speckknödel

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen, etwa 12 Knödel. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das altbackene Brot in Würfel von einem Zentimeter schneiden, in eine große Schüssel geben, die lauwarme Milch darübergießen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist und alles aufgesogen hat
2. die Butter in der Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Speck zugeben und zwei bis drei Minuten unter Rühren mitdünsten, ohne ihn zu bräunen
3. Zwiebel und Speck unter das Brot heben, dann die Eier eines nach dem anderen, die Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss, und alles mit den Händen oder einem Holzlöffel gut vermengen
4. die Konsistenz anpassen: ist der Teig zu feucht, nach und nach Mehl zugeben, ist er zu fest, einen Schuss Milch. Er muss sich zu Kugeln formen lassen, ohne zu zerfallen
5. die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen
6. die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und feste Kugeln in der Größe eines Tennisballs formen, 70 bis 80 Gramm je Stück
7. einen großen Topf mit Fleischbrühe oder Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und die Hitze zurücknehmen: sie ziehen 15 bis 20 Minuten ohne starkes Kochen und sind fertig, wenn sie aufsteigen und außen fest, innen weich sind
8. in der heißen Brühe servieren, oder abgetropft mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und Schnittlauch, oder zu Sauerkraut oder Gulasch