Bigoli con le sarde

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. gesalzene Sardinen einige Stunden in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, oder 30 Minuten in Milch legen; frische Sardinen von Kopf, Gräten und Flossen befreien, die Filets lösen und alles klein schneiden
2. reichlich natives Olivenöl in eine große Pfanne geben, die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze weich werden lassen, ohne dass sie Farbe nimmt, und den gehackten Knoblauch zugeben
3. die Sardinen dazugeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, dabei sacht rühren: sie sollen nicht braten, sondern zu einer Creme zergehen
4. die klein geschnittenen Kirschtomaten unterrühren und, wenn nötig, mit dem Weißwein ablöschen oder mit zwei bis drei Esslöffeln Nudelwasser strecken
5. wenn die Sardinen nach fünf bis acht Minuten zu einer Sauce eingekocht sind, die Hitze ausschalten und gehackte Petersilie, Pfeffer und wenig Salz zugeben, denn die Sardinen sind schon würzig
6. die Bigoli in reichlich Salzwasser garen, das Salz je nach Art der Sardinen bemessen, al dente abgießen und eine Kelle Kochwasser zurückbehalten
7. die Bigoli in die Pfanne geben, die Hitze wieder anstellen und ein bis zwei Minuten schwenken, dabei mit dem Kochwasser strecken, bis die Sauce cremig ist
8. mit einer frischen Kirschtomate und Petersilie anrichten, wer mag mit einem Löffel gerösteter Semmelbrösel, und ein gut gekühltes Glas Lugana DOC dazu servieren