Baldino aretino

So wird es gemacht

Die Mengen sind für eine Backform von 30 cm. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Sultaninen 10 bis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen und gut ausdrücken
2. das Kastanienmehl in eine große Schüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben, und das Salz zugeben
3. das kalte Wasser nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen rühren, bis der Teig so flüssig ist wie ein Crêpesteig, dann 30 Minuten ruhen lassen
4. 3 Esslöffel Öl mit dem Rosmarin eine Minute in einem kleinen Topf erwärmen, ohne ihn zu braten, dann das aromatisierte Öl auf den Boden einer flachen Form gießen und den Zweig darin lassen
5. den Teig in die Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen: er darf nicht höher als einen Zentimeter stehen
6. die Oberfläche mit Pinienkernen, den ausgedrückten Sultaninen und den Walnüssen bestreuen, ein paar Rosmarinnadeln darüber zerbrechen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl beträufeln
7. im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze 30 bis 35 Minuten bei 190 bis 200 Grad backen, bis die Kruste goldbraun und rissig ist
8. einige Minuten im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen, dann herausnehmen: Er wird lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen