Ein Tag zwischen den Masi-Trockenböden und Fässern

Wenn Sie sich entscheiden, Verona zu verlassen und in Richtung Nordwesten zu fahren, den sanft ansteigenden Kurven der Valpolicella-Hügel folgend, steuern Sie nicht einfach nur auf ein weiteres Touristen-Weingut zu. Sie sind im Begriff, einen jener Orte zu betreten, an denen die Weinkultur des Venetos über zweihundertfünfzig Ernten hinweg geschmiedet wurde – ein Ort, an dem sich der glückliche Fehler eines abgelenkten Kellermeisters im Jahr 1936 in eine der größten önologischen Errungenschaften der Welt verwandelte. Masi – dessen Name sich vom „Vaio dei Masi“ ableitet, dem kleinen Tal im Herzen des Valpolicella Classica – erwartet Sie mit seinen unterirdischen Kellern und seinen Fruttai (Trockenböden) voller Trauben, die dem Appassimento-Verfahren unterzogen werden, um Ihnen das faszinierendste Geheimnis des römischen Weinbaus zu verraten: wie man Trauben durch Zeit, Geduld und Schwerkraft in ein Wunder verwandelt.

Vom Zentrum Veronas zu Masi: Aus der Stadt in die Hügel

Nachdem Sie den Wohnmobilstellplatz Porta Palio verlassen haben, ist die Strecke zu Masi eine Reise von nur 30–35 Kilometern, die den städtischen Lärm vollständig von der ländlichen Ruhe des Valpolicella trennt. Nehmen Sie von Verona aus die Nordumgehung (Ausfahrt Verona Nord) und dann die Autobahn A22 Brenner in Richtung Norden für etwa 10 Kilometer. Fahren Sie an der Ausfahrt Verona Nord weiter in Richtung Valpolicella auf sanften, hügeligen Straßen, die den natürlichen Wasserläufen folgen: dem Negrar, dem Marano, dem Fumane – Bäche, die jene Täler geformt haben, die den Unterzonen des Valpolicella Classica ihren Namen geben.

Die gute Nachricht für alle, die mit dem Wohnmobil reisen: Das Weingut Masi verfügt über einen großen Platz, auf dem Sie das Wohnmobil während des Besuchs parken können. Sie müssen nicht nach improvisierten Parkplätzen oder komplexen Routen suchen; der Platz vor dem Anwesen Serego Alighieri (dem Treffpunkt für Besichtigungen) ist bequem und speziell für den Empfang motorisierter Besucher ausgestattet. Dies macht es zu einem natürlichen Stopp für diejenigen, die von Verona kommen und weiter nach Norden fahren: Sie parken das Wohnmobil, besichtigen, verkosten und fahren weiter, wenn Sie bereit sind.

Die Landschaft während der Fahrt ist ein Vorgeschmack auf das, was Sie sehen werden: Weinfelder, die in Veroneser Pergolen (pergolette veronesi) angeordnet sind und Geometrien auf die Hügel zeichnen, die Lessini-Berge, die sich im Norden als natürliche Barriere gegen die kalten Nordwinde erheben, und gelegentlich eine venezianische Villa zwischen den Olivenbäumen – eine Erinnerung an Jahrhunderte landwirtschaftlichen Wohlstands.

Die Geschichte von Masi: Zweihundert Jahre Familienleidenschaft

Bevor Sie den Keller betreten, ist es wichtig, das Erbe zu verstehen, das Sie gleich besichtigen werden. Im Jahr 1772 erwarb die Familie Boscaini den ersten Weinberg im „Vaio dei Masi“ – einem kleinen Tal mit Südwest-Ausrichtung auf mineralreichen Vulkanböden, die den Weinen noch heute eine unverwechselbare mineralische Kraft verleihen. Es war kein zufälliger Erwerb: Das Land, die Höhe (zwischen 100 und 400 Metern über dem Meeresspiegel), die natürliche Belüftung – alles deutete auf Exzellenz hin.

Von damals bis heute – im Jahr 2026 – führt dieselbe Familie das Unternehmen. Wir befinden uns mittlerweile in der sechsten und siebten Generation der Familie Boscaini. Sandro Boscaini, der derzeitige Präsident, wird nicht aus Eitelkeit, sondern aufgrund seiner Verdienste „Mister Amarone“ genannt: Er half dabei, einen lokalen Wein in eine Ikone des Made in Italy zu verwandeln, die in über 120 Ländern anerkannt ist. Im Jahr 2022 feierte die Familie die 250. Ernte in den ursprünglichen Weinbergen – ein Meilenstein, auf den nur wenige italienische Weingruppen stolz sein können.

Doch die wahre Geschichte von Masi ist die Geschichte des Amarone selbst: ein Wein, der fast nicht existiert hätte, der aus einem Fehler geboren wurde und der später unverzichtbar wurde.

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Masi Costasera Amarone Classico

Traubentrocknung

Amarone: Wenn ein Fehler zur Exzellenz wird

Das Valpolicella ist seit zwei Jahrtausenden das Land des Recioto – ein süßer, samtiger Wein, der nach einer römischen Technik aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Diese geht auf Cassiodor im 4. Jahrhundert zurück, der für seine Tafel „Wintermost, das kalte Blut der Trauben“ verlangte. Der Recioto war der Wein für Ostern, der süße Wein zum Feiern.

Doch um das Jahr 1936 vergaß der Kellermeister Adelino Lucchese in der Cantina Sociale Valpolicella ein Fass Recioto, das gerade gärte. Als er es Monate später wiederfand, stellte er fest, dass die Hefen ihre unerbittliche Arbeit getan hatten: Sie hatten den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt und so einen trockenen, strukturierten, leicht bitteren (eben „amaro“) und unglaublich komplexen Wein geschaffen. Als Lucchese ihn probierte, rief er aus: „Das ist kein amaro, das ist ein amarone (ein großer Bitterer).“

So wurde durch Zufall einer der bedeutendsten Weine Italiens geboren.

Was den Amarone grundlegend von jedem anderen großen Rotwein der Welt unterscheidet, ist seine Anatomie: Er ist keine Konzentration von Frische wie ein Barolo, noch ist er eine ungestüme Herausforderung wie ein Bordeaux. Er ist das Ergebnis einer freiwilligen Reduktion – die Trauben verlieren während des 3–4-monatigen Appassimento (Trocknungsprozess) auf Bambusgestellen in den fruttai (Trockenböden) 40 % ihres Gewichts –, gefolgt von einer verlängerten Gärung, die bis zu 30 Tage dauert, doppelt so lange wie bei herkömmlichen Weinen. Das Ergebnis ist ein Wein, der doppelt so viel Zucker und doppelt so viele Tannine wie ein Wein aus frischen Trauben enthält, bei dem aber im Gegensatz zum Recioto dieser gesamte Zucker in kräftigen Alkohol umgewandelt wurde.

Er ist ein lebendiges Oxymoron: ein Süßwein (passito), der nicht süß ist, eine Herausforderung für die önologische Logik, ein Wein, der existiert, weil jemand das richtige Fass zum falschen Zeitpunkt vergessen hat.

Der Masi-Besuch: Was Sie erwartet

Struktur der geführten Besichtigung

Die „Masi Wine Experience“ ist ein strukturierter Rundgang in drei Akten:

1. Das Anwesen Serego Alighieri und die Weinberge (30–45 Minuten)

Es beginnt auf dem Gut Serego Alighieri, einem historischen Anwesen, das Masi in Zusammenarbeit mit den Grafen Serego Alighieri verwaltet – direkte Nachfahren des Dichters Dante Alighieri seit 1353 (dies ist kein historischer Scherz: die Serego Alighieri gehören zu den ältesten Grundbesitzern Italiens). Hier spazieren Sie durch die Weinberge und beobachten die Veroneser Pergolen, die Erziehungssysteme und die geologische Beschaffenheit des Bodens. Wenn Sie im Sommer kommen, sehen Sie die Entstehung der Trauben; im Herbst erleben Sie die Weinlese in vollem Gange (ein Spektakel).

2. Der Trockenboden (Fruttaio) für das Appassimento (15–20 Minuten)

Dies ist das Herzstück des Besuchs. Sie betreten kühle, halbdunkle Räume, in denen hunderte von Holzkisten mit Trauben lagern, die dem Appassimento (Trocknungsprozess) unterzogen werden. Der Guide erklärt Ihnen den Aufbau einer Kiste, wie die Trauben in einer einzigen Schicht ausgelegt werden und wie die Bambusstruktur die Luftzirkulation ermöglicht. Bei einem Besuch von Oktober bis Januar erleben Sie den Prozess in Echtzeit – frische Trauben in den ersten Monaten, die nach und nach schrumpfen und ihr Aroma konzentrieren. Das Licht, das durch die Fenster des Fruttaio fällt, lässt die Beeren wie Edelsteine leuchten.

3. Die unterirdischen Reifekeller (30–45 Minuten)

Sie steigen in den Bauch des Kellers hinab. Es ist ein architektonisches Spektakel: ein Labyrinth aus Korridoren und Sälen mit imposanten Gewölben, in denen Reihen von Eichenfässern aufeinanderfolgen. Einige stehen dort seit Jahrzehnten. Die unterirdische Temperatur bleibt das ganze Jahr über konstant bei etwa 12–13 °C – eine natürliche Klimatisierung, die schon die Römer kannten und die Masi nutzt. Entlang des Weges finden Sie zeitgenössische Kunstwerke und architektonische Installationen, die das Thema Weinrebe und Wein interpretieren: Es ist kein steriler Museumskeller, sondern ein Raum, in dem Kunst, Geschichte und Wein miteinander in Dialog treten.

Hier sehen Sie auch das Masi Wine Discovery Museum, einen Bereich, der der Geschichte des Amarone und der Appassimento-Technik durch die Jahrhunderte gewidmet ist, komplett mit archäologischen Funden und historischen Dokumenten.

Die Verkostung

Nach der Besichtigung kehren Sie ins Erdgeschoss zur Verkaufsstelle (Rivendita) von Serego Alighieri zurück. Hier führt Sie das sachkundige Personal – erfahrene Verkoster – durch eine strukturierte Degustation. Die Angebote sind vielfältig: Sie können sich für die klassische Verkostung von 4 Weinen entscheiden (Valpolicella Superiore MontePiazzo, Rosso Verona Brolo Campofiorin, Amarone Riserva di Costasera, Recioto Casal dei Ronchi) oder tiefergehende thematische Verkostungen wählen. Auf Wunsch können Sie eine Auswahl an lokalem Käse hinzufügen – Grana Padano, Taleggio, Sorten, die mit den Aromen des Weins harmonieren.

Während der Verkostung begleitet Sie der Sommelier durch das sensorische Erlebnis: das Auge prüft die Farbe, die Nase erfasst die Aromen (gekochte Früchte, Tabak, Gewürze, Kakao bei einem reifen Costasera), und der Gaumen versucht, die verschiedenen Geschmacksebenen zu isolieren. Es ist eine Schule der Aufmerksamkeit.

Die Bedeutung dieses Aufenthalts

Wenn Sie Masi am späten Nachmittag verlassen, während Ihr Wohnmobil dort parkt und die Sonne hinter den Hügeln des Valpolicella untergeht, werden Sie eines der Fundamente der italienischen Weinkultur berührt haben. Sie werden mit eigenen Augen gesehen haben, wie der glückliche Fehler eines abgelenkten Mannes im Jahr 1936 zu einer der gefeiertsten Exzellenzen der Welt wurde. Sie werden verstanden haben, dass hinter jeder Flasche Amarone die Arbeit zweier Generationen steckt: die Natur, welche die Trauben in den kältesten Monaten trocknet, und der Mensch, der diesen Prozess mit Geduld, Beobachtung und Wissen leitet.

Masi ist nicht einfach nur ein weiterer Touristenstopp. Es ist ein Ort, an dem die wahre Geschichte des Weinbaus hautnah spürbar wird – durch das Holz der fruttai (Trockenböden), den Bambus der Gestelle und die Eichenfässer, die flüssige Zeit enthalten. Es ist ein Ort, an dem man versteht, dass Exzellenz nicht das Streben nach dem Vergänglichen bedeutet, sondern die bewusste Wiederholung von Techniken, die schon die Römer vor zweitausend Jahren anwandten.

Und der Wein, den Sie mit nach Hause nehmen, um ihn dort zu genießen – sei es ein Costasera oder ein einfacher Valpolicella Classico – wird anders schmecken. Sie werden wissen, wo er geboren wurde, wer sich um die Trauben bemüht hat, in welchem fruttaio er getrocknet ist, welches Fass ihn veredelt hat und welche Generation der Familie Boscaini ihn vom Rebstock bis zur Flasche begleitet hat.